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校教师远赴清远参加餐饮业健康饮食发展趋势研讨会
日期:2016-04-12

    2014521,我校中西餐青年教师在校长周发茂,副校长刘德海,培训中心主任许映花的带领下远赴广东省清远市湖滨步步高酒店参加广东省餐饮职业教育集团举办的餐饮业健康发展趋势研讨会。

   上午八点半,广东省名厨俱乐部成员齐聚我校乘坐大巴前往清远湖滨步步高酒店。进过简单的午餐之后,在酒店的会议室正式开始广州.清远两地同行技术交流会。

    会议首先由我校校长,广东省餐饮职业教育集团理事长周发茂发表讲话。在讲话中,周校长表示此次研讨会是十分难得的平台,广州清远两地餐饮界,企业界,教育界三方携手,汇聚一堂,展示特色菜,切磋厨艺,探讨餐饮业健康饮食发展的趋势。对于我校与会中青年教师来说,更是难得的学习平台,将餐饮教育与行业发展结合,探讨餐饮业专业人才培养的创新模式,有利于促进餐饮学校课程改革建设。最后周校长感谢各位嘉宾的到来并预祝研讨会圆满成功。

    随后,来自广州嘉逸国际酒店中厨行政总厨谭国辉开展分子美食讲座。在讲座中,谭师傅首先讲解了分子美食概念、起源及制作的理论知识,接着采用“现教现学”的方式与餐饮同行分享“分子美食”制作技术,我校教师积极参与现场制作。

   “人造蛋黄”,烟熏鸡,芒果雪糕,低温慢煮温泉蛋,低温慢煮三文鱼。。。。。。一道道新奇的“分子美食”吸引来宾忍不住上前品尝。

    据谭国辉师傅介绍,“分子美食”的概念最早是由科学家在上世纪八十年代提出,进过世界各地厨师的实践推广,2003年在欧美地区开始流行,在中国是在08年之后慢慢流行起来。所谓的分子美食就是指改变食材的分子结构,重新组合,创造出与众不同的可以食用的食物,比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。“分子美食”更加注重原汁原味,饮食健康。比如其中的低温慢煮技术,避免了高温烹饪给食材带来的营养流失。

    在谭师傅精彩的讲座之后。一行人前往清远市飞来峡镇江口的广东天农食品有限公司食材基地,参观“清远鸡”从活禽到冰鲜鸡的生产环境及了解整个生产流程,用更直观的方式理解活禽冰鲜技术,明白食材质量与安全的严控在食品加工中的重要性。


 

研讨会现场 

 

我校校长发表讲话 

 

分子美食主讲谭国辉 

 

 制作温泉蛋

 

谭国辉大师指导我校青年教师制作分子美食 

 

 周校长接受清远电视台采访

 

我校教师与主讲老师合影 

 

随后参观考察生态鸡场 


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